同谋

非常简单的加法,呼之欲出的答桉,让邹国栋再度激动了,他完全无法保持澹定。

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“天啊!要按你的算法,这萨莉亚的毛利,至少也得百分之六十啊!”

“吓人吧?”

“可……这怎么可能呢?这家餐厅的毛利简直都要超过咱们的马克西姆餐厅了!就靠这么廉价的饭菜?”

“怎么不可能啊!人家的成本都是合理合法节省出来的。既不需要马克西姆那么高品质的进口食材,又不需要厨艺高超的厨师和懂外语的服务员。一切都力求简洁化,就连员工素质都如此。萨莉亚雇请的员工,简单培训一下就能上岗。没看连点菜都是顾客现在这种单子上圈好,然后服务员再来确认吗。所以这儿员工,只要能把为大众点菜、端盘子、打扫卫生这样简单的工作干明白的就足够了。这就叫朴实无华。”

“还朴实无华?你可真有词儿啊。我只觉得可怕。眼前的这一切都在告诉我,这萨莉亚的日本老板实在太厉害了,居然能把算盘打得这么精。他的餐厅弄出来的饭菜,成本居然比老百姓居家过日子在家自己做饭还低。这还让其他同行活不活了?好在这日本人眼睛高,还看不上咱们国家的市场,没去咱们京城搅和啊。否则的话,那京城的餐饮行业还不全乱套了。起码西餐业肯定不好做了,得受到多么严重的冲击啊。那样天下大乱的局面,我简直不敢想象……”

邹国栋越想越怕,心里是哇凉哇凉的啊。

不过宁卫民却知道他是骤然心惊,还来不及细琢磨。

于是主动拾漏补遗,出言好声劝慰。

“过虑,过虑了。邹总,其实没那么严重。你看这日本的西餐业也没有让萨莉亚搞乱啊。毕竟人是有多重需求的。商务宴请的高端市场,萨莉亚是肯定分不走利润的。真正的外国人,也会对这种不正宗的西餐嗤之以鼻。像咱们要宴请客户,就没法带人家来吃这种西餐对不对?还有啊,萨莉亚能这么节省成本,也是占了地利。如果这家餐厅要去了咱们京城,就没这么便当了。好多事,也只有咱们这样的坐地户才能办成。”

“另外啊,光怕没用,咱们还是得想办法扼制它。我这不是带你来了,老祖宗的话怎么说的来着?师夷长技以制夷!其实这窍门也没什么,捅破了就一层纸。只要咱们学到手,先在国内干上了。咱们就占据了主动权和先发优势,只能是让其他的企业没路可走。以后国内,谁再想凭低价和咱们竞争都没戏。哪怕日后萨莉亚看上咱们国内的市场了,真想在咱们京城落地生根,那也不容易了。谁让咱们已经让老百姓先入为主了呢。”

这些话倒是管用,邹国栋听着是那么回事儿,轻吐口气,点了点头。

宁卫民适时又敬了一下酒,但随后的话,可就有点捅人心窝子了。

“邹总,你别怪我揭伤疤啊。相比较萨莉亚的朴素和接地气而言,咱们的美尼姆斯就显得华而不实了。法式简餐?你说简在哪儿了?那不是说把法餐里的高档菜剔除,菜单上只卖部分马克西姆餐厅的廉价菜肴就算简餐。也不是多出几款三明治就算简餐的。哪儿会有那么简单。而事实就是,美尼姆斯菜品的价格照样让普通人见了要跑,不懂得吃西餐的人照样在美尼姆斯会觉得发憷和麻烦。”

“对了,我不知道你注意过没有。反正我每次去美尼姆斯的时候,都发现餐厅安静得像没有人。这不是因为我们的顾客素质高,而是因为顾客们感到拘束。所有客人在美尼姆斯用餐都小心谨慎,说话都不好意思大声。你想想看,一个让人待着不舒服的餐厅,一个让客人无法感到放松的餐厅,怎么会买卖兴隆?所以呀,这就导致咱们公司旗下的两家明明同样经营法餐的餐厅,在营状况上出现了明显的差距。马克西姆餐厅别看贵,可高端人士已经认可了,每天爆满,买卖好得不行。而美尼姆斯属于高不成低不就,高端人士看不上,一般人又吃不起,来一次就能被吓跑。长此以往下去,就是一胜一败的局面。美尼姆斯亏损的日子很快就要来了……”

毫无疑问,话说到这里,才算是触碰到了今天这顿饭的核心本质。

那就是要不要效彷萨莉亚的模式去改变美尼姆斯的经营模式。

邹国栋沉吟了一会儿,因为前面的铺垫足够,又有亲眼目睹的萨莉亚在眼前,他倒没觉得宁卫民在挤兑自己。

但这个决定也不是那么好下的,许多问题他也得仔细斟酌和权衡。

“卫民,你的意思我明白。我承认,你说的有一定道理。而且今天我也亲眼目睹了萨莉亚的经营状况,堪称商场奇迹,让我获益匪浅。可问题是,马克西姆餐厅和美尼姆斯餐厅是双子星啊。两家餐厅兄弟一样的联手方式在许多国家都获得了成功。这也足以证明这种模式是成功的。何况马克西姆餐厅开办之初也仅是保本而已,差不多等了有半年,才等到了成功。那么有没有可能,是你情绪有些过于